Суббота
24.06.2017
09:49
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Садоводство
Главная РегистрацияВход
Каталог статей »
Поиск

Форма входа


Меню сайта

Категории
Смородина [2]
Крыжовник [1]

Друзья сайта
  • Интернет-магазин семян экзотических растений "Феникс"
  • Софтклуб
  • Рефераты, курсовые, дипломные

  • Главная » Статьи » Кустарники » Смородина

    Технологии заготовки и технология хранения смородины. Компоты. Хранение смородины
    Сохранение ягод в свежем виде

    В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают обсохнуть; руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль потряхивают. Заполненную доверху, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6° в горизонтальном положении. Лучше сохраняются витамины при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.
     Компоты
      Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350-400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°: пол-литровые банки прогревают 10 мин., литровые - 14 или в кипящей воде - 4-6 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.
      Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс обработки первым способом.
      Третий способ. Банки пол-литровые заполняют ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 г песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрывают их крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80° в течение 20 мин., литровые -25 мин.
      Четвертый способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85° выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стерильные банки под самую крышку и закатывают.
      Пятый способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок (половину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе.
      Желе
      1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, помешивая, до температуры 105°. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязывают пергаментной бумагой.
      Мармелад-ассорти по-польски
    500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.
      Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности, фасовать в горячем виде.
    Варенье из черной смородины
      1-й рецепт. Чтобы варенье получилось вкусным, ягоды берите полностью созревшие, крупные и сладкие. Промойте смородину и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. На 1 кг ягод возьмите 1,5 кг сахара. Добавьте к сахару 2 стакана воды, сделайте сироп, залейте им ягоды и сразу варите до готовности, без выстойки, лишь изредка снимая с огня на 3–5 мин. и удаляя пену.
      2-й рецепт. Черную смородину очищают от веточек, плодоножек, чашечек цветка, удаляют поврежденные и мятые ягоды, моют. Затем бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, дают стечь воде, выкладывают в таз и заливают кипящим сахарным сиропом из расчета 1,2 кг сахара и 1,3 стакана воды на 1 кг очищенной смородины, выдерживают 3-4 часа, после чего на слабом огне варят до готовности.
      Горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.
      Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и 1,0 л - 14 минут. После пастеризации их окончательно укупоривают и охлаждают воздухом.
      Сезон приготовления - июль.
     
    Категория: Смородина | Добавил: Yurik (13.03.2010)
    Просмотров: 1449 | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Календарь

    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Реклама


    Все права защищены © 2017
    Максимально доступный каталогСоздать бесплатный сайт с uCozТоп100- Сад и огород